Schlittenfahren

15cm Schnee. Hundert Kinder am Hügel. Und meine Zehen sind fast abgefroren.

Wildschwein (4 Hüte) und Risotto (6 Hüte), römische Küche

Wildschweingeschnetzeltes an koreanischer Sojasauce, etwas Rohrzucker, Meersalz, Knoblauch, Pfeffer, gelöscht mit Weisswein.
Dazu eine Mischung frischer Thaibasilikum und Basilico.

Jo hat sich übertroffen - Weltklasse Risotto. Beissfest, manigfaltiges Bouqet von Knoblauch, Zwiebel, Shiitake, Weisswein, Meersalz, Parmigiano und Olivenöl.

Koreanische Sojasauce mit  etwas Fischsauce ums Garum zu verorten. Liquamen in guter Qualität - kein Wunder haben die Römer ein Brimborium gemacht. Die richtige Qualität und Ausführung ist zentral für die römische Küche.

http://de.wikipedia.org/wiki/Garum

Chalmers Johnson gestorben

Nachruf

Der Mann hatte recht und ich hab seine Ansichten genossen.
R.I.P

Römische Küche, 3 Kochhüte

Rotbarsch exzellent, Greenshells auch.
Aioli mit selbstgemachtem Garum war allerdings nicht der Hit. Nicht schlecht, essbar,  der Glanz im Abgang hat gefehlt. Zwiebeln waren zu süss. Perfekt dagegen die blauen Rüben.

Aspicius

Früchte-, Gemüsegarten ist im Aufbau. Meine uralten Limonenbäume aus dem Mittelmeerraum entwickeln sich prächtig. Granatapfelbäume auch. Winter halt nicht so toll.

Neu in meiner Kochbibliothek:
Kochbuch des Aspicius
Nicht ganz einfach die Rezepte umzusetzen trotzdem sehr empfehlenswert.

Wahnsinn

Was passiert wenn die Krume kaputt ist; warum der Kleinbauer langfristig Sorge trägt, das Agrikonglomerat nur verbrannten Boden hinterlässt und sich die Amerikaner bald gegenseitig auffressen werden.
Realistisches Szenario

Wiki Boden

7.5 Kochhüte

Alaska Seelachs mit New Zealand Greenshells, Miesmuschel an Aioli von Knoblauch, Olivenöl, Cilantro, Tomatenpaste, Fischsauce, Pfeffer, Basilikum, Weisswein und wenig Salz.

Im Ofen unter Folie für 25 Minuten bei 145 Grad gebacken, 5 Min geröstet bei 170 Grad.

dazu Risotto mit Shiitake Pilzen und geflocktem Parmigiano.

Als Getränk Sauser verfeinert mit Eau de robinet.

Muscheln gefroren in den Ofen schieben. Dann sind Sie nach 25 Minuten im Ofen nicht Kaugummi sondern zeitgleich mit dem Fisch zart.

Pollack ist ein schlanker Dorsch. Das Fleisch ist grobfaserig. Brutales Pfannenbraten verträgt er nicht - das Filet zerfällt.  Langsames Backen im Ofen bei Niedrigtemperatur lässt hingegen ein Boquet an Geschmacksfarben entstehen. Dazu braucht es etwas Oel und Alkohol in der Marinade um die Gerüche zu lösen und aufzufangen. Der Foliendeckel hält die Aromate zurück.

Müssen uns auf der Suche nach qualitativ hochstehenderem Garum machen. Das nächste Mal werd ich das Filet in Streifen schneiden, rollen,   hochkant im eigen Dampf garen. Vielleicht lässt sich so noch ein Quentchen mehr Eigengeschmack des Fisches herauskitzeln.

Zustimm

Solange der Europäer und US-Amerikaner über seine Verhältnisse lebt,
sobald erfüllt sich der faustische Pakt.
Solange sie 4 - 5mal mehr verbrauchen, als sie selbst
wiederherstellen können, sobald wird ihr Lebensraum eine
lebensunwerte Müllhalde sein, in der Luft,  im Wasser und im Boden.
Solange sie anderen Menschen ihre Fischgründe ausräubern und damit zum
Piratenerwerbsdasein bringen, anderen zumuten Uranstaub für Atomkraftwerke in den Minen zu fressen
und vorzeitig elendig zu versterben, anderen ihre Wälder abkaufen und sie brandroden lassen für mondäne
Möbel und Edelboote und billige MüllerMilch-Soja, anderen die Wälder, Böden und Flüsse und Meere mit Erdöl, Natronlaugeseen und Blausäure vergiften lassen fürs heiligs Blechle
und Wohnstuben-TV

ANDEREN, ANDEREN, ANDEREN hinterher das aufgenötigte Elend abschätzig
anrechnen,
ja dann ist nicht nur der Zorn gerecht, dann wird er Pflicht.

Tschoia

 

Pumi 

Lernbegierig, Versteher. Dschoia singt zum Saxophon, tanzt und ist perfekt ohne Leine, ob Stadt oder Land.

Aus Tschechien mitgebracht. Dort wurde auch der Schwanz kupiert. Quälerei. Wegen Vorgeschichte war Sie nervös und Besen mochte Sie gar nicht. Jetzt hat Sie sich mit dem Besen angefreundet. Beruhigt hat Sie sich auch.

Lieblingsessen: Alles ausser Hundefutter

Hobby: Bellen, Fellpflege

Bilder

Erster Versuch mit selbstgebauter Steadycam

Bildqualität niedrig. Dabei gings drum den Vordergrund zu animieren (Pfostenvorbeifahrt) und gleichtzeitig den Hund ruhig im Bild zu halten. Das Steadycam ist dazu da das Bild zu entwackeln und ruhige Kamerafahrt zu ermöglichen. HD ohne Stativtechnik ist sonst ungeniessbarer Wackelpudding.

Das Design ist ausgereift, praktisch kein Losbrechmoment, das Lager ist geschützt und abschmierbar. Das Gegengewicht  muss noch schwerer werden.

...und noch etwas üben...

Neuer Look

Die Nikon mit dem 35mm/1.8DX Fixobjektiv bildet wirklich ab wie ichs will. Abbildungschärfe und Kontrolle der Tiefenschärfe, Farbumfang 12bit pro Kanal und  Dynamik sind voll da.
Bilder ohne Aufhellblitz,

Winterzeit

Rechnerisch absolute Präzision mit Nurbs. Für die Fräse oder den Laser gilt ein Näherungswert des Polygons oder Vektorlinie. Steppermotorauflösung ist auch eine Beschränkung wie genau x, y, z abgebildet werden können.