Ein Wok bietet verschiedene Hitzezonen in einer Pfanne ohne die Herdhitze regulieren zu müssen. Aus diesem Grund ist es möglich gezielt die verschiedenen Hitze-Bedürfnisse der Zutaten zu berücksichtigen.
t*h(x,y,z) funktioniert um Welten besser als mit teuren und undurchdachten Designerpfannen.
Der ideale Wok ist:
- gross
- hat einen Stabgriff und auf der anderen Seite einen Topfhenkel.
- keine Teflonbeschichtung - funktioniert nicht.
- besteht aus dünnem Blech
- Dicke und schwere Guss- oder Edelstahlwoks heizen sich langsam auf und bleiben zu lange heiss
- Bei jedem Kochvorgang löst sich Teflon und gelangt in den Körper und das lässt sich vermeiden
- Flache Woks - spritzt zuviel raus
- Kleine Woks - dito
- In asiatischen Shops
- Billigster Ikea Wok, hier schleift man die Innenbeschichtung mit Sandpapier ab bis das blanke Metall sichtbar wird. Das dauert 5 Min.
- Blanken Metallwok mit Oliven/Erdnussoel ausreiben, 3mm Oel auf dem Wokboden.
- Heiss machen und unter Beobachtung 5 Minuten Oel einbrennen lassen. Dunkle Rauchschwaden sind ein schlechtes Zeichen.
- Mit kaltem Wasser abschrecken
- Der Wok wird mit der Zeit immer besser. Oel lagert sich im Blech ab, nichts klebt mehr fest. Grenzschichtschmierung
- Teflon abschleifen mit 80iger Schleifpapier. Das Giftzeugs kommt ganz leicht runter.
- Lange Kochstäbchen, grosses Spritzgitter
- Edelstahlwolle zur Reinigung der blanken Innenfläche
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